香葱花卷
香葱花卷的做法与步骤
- 第1步.
细葱洗净切葱花；
- 第2步.
水中加入细砂糖和干酵母粉，搅拌至融化；
- 第3步.
水和面粉混合揉成面团至光滑；
- 第4步.
用擀面杖将面团压平，折叠后换一个方向再次压平，如此反复数次至面团光滑细腻；
- 第5步.
将面团擀成大约30cm*20cm见方的薄片；
- 第6步.
在面片上刷上一层薄薄的色拉油；
- 第7步.
再在面片上均匀撒上盐、白胡椒粉和细葱花；
- 第8步.
用擀面杖将面片的底部压扁以便于收口，从竖方将面片紧紧卷起，轻轻搓至粗细均匀，收口朝下轻轻按压；
- 第9步.
用刀把面卷切成约2cm宽的面剂子；
- 第10步.
取一个面剂子，用塑料刮板在中间按压，把两头往下捏在一起粘合，一个花卷就完成了；
- 第11步.
将所有花卷都制作完成后放入蒸笼发酵至1.5倍大；
- 第12步.
水烧开上汽后蒸制8-10分钟，关火后闷30秒开锅。
- 第13步.
（自己一个人不方便一边拍视频一边制作，网上找了一段花卷整形的视频，这样看起来比较清晰明白。）
小贴士
1、建议先用90毫升水来溶化细砂糖和酵母，剩下的水根据面团的干湿状况酌量加入；
2、揉面的方法：一手用掌根揉搓面粉，一手用刮板归拢其余的面粉，成团后将面团揉成长条，在两手用掌根交替揉搓，揉到“三光”，将面团揉成长条，再两手交替揉搓，更省力，也利于面团散热；
3、面片上不要刷过量的色拉油，薄薄的一层即可，否则在卷面卷时会打滑；
4、将面片从竖方开始卷，能够让花卷有更多的层次，制作的花卷也更精致。
