树莓口味牛轧糖

树莓口味牛轧糖的做法与步骤

1. 1.

   老是忘记拍照。。。就纯文字吧 先分别称重，得到上述食材，水饴我一般是直接倒到锅里称重的

2. 2.

   热水，黄油放碗里坐热水融化，小心不要有水进入

3. 3.

   把水饴，砂糖，水，盐，都放入厚底锅中，有测温仪的放入测温仪，没有就后面再说。。。 中火，煮沸后转小火

4. 4.

   等的这个过程可以切果干啊，玩玩手机。。。偶尔用筷子去搅拌一下， 到110度注意！ 可以开始打发蛋白 我一般是110到120左右开始打发，温度上100度比较慢，上100度之后升温还是比较快的

5. 5.

   蛋白打到有明显的纹路，硬性发泡，可以放边上备用。如果早打了的话，最后再打发一下，很快的，没有关系。 锅里记得要搅拌，保证受热均匀。 这时没有温度计怎么看糖温，把搅拌过糖的筷子放入常温的冷水里，如果糖进水就变硬证明温度已经够了

6. 6.

   关火，倒入打发好的蛋白，用打蛋器快速搅拌，不然蛋白会熟的(我都是把蛋白倒入锅里) 搅拌均匀后，倒入融化好的黄油，继续搅拌

7. 7.

   大碗里加入热水，把锅放在碗里，可以保证温度。先倒入果粉，搅拌均匀，再倒入奶粉，搅拌均匀后加入果干

8. 8.

   我一般是搅拌的差不多，就拿出来放在油纸上，带上手套，上手揉！一定要揉，多揉才更有嚼劲，就是会有点烫。

9. 9.

   揉得差不多，放入磨具，定型。因为是夏天，我的这个配方糖不是很硬，所以我都是等糖冷却了再切，没这么粘。 但是冬天的话就要尽早切，气温低，糖硬的快很多。

10. 10.

    最后，美美的包装啦！