日式奶油卷（上卷）
日式奶油卷（上卷）的做法说明
夏日炎炎，来一道清凉的甜点给你下下火🤗
日式奶油卷（上卷）的食材和调料
| A 蛋酱 | |
| 牛奶 | 265克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 全蛋 | 1.5个 |
| B日式奶油蛋糕底 | |
| 蛋黄 | 300克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 蛋酱 | A |
| 低筋面粉 | 135克 |
| C蛋白 | |
| 蛋清 | 240克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 塔塔粉 | 3克 |
日式奶油卷（上卷）的做法与步骤
- 第1步.
把牛奶265g倒入奶锅
- 第2步.
➕25g细砂糖
- 第3步.
然后先放一边不动
- 第4步.
重新拿个碗称15g低粉
- 第5步.
继续倒入25g玉米淀粉
- 第6步.
➕25g细砂糖
- 第7步.
加入1.5个全蛋
- 第8步.
先进行搅拌
- 第9步.
倒入少量刚刚奶锅里未烧开的牛奶
- 第10步.
继续搅拌均匀至无颗粒即可
- 第11步.
这个时候可以开始用小火煮牛奶
- 第12步.
快煮开牛奶的同时，再用打蛋器搅拌一下
- 第13步.
牛奶烧开后
- 第14步.
把火关了，快速的把2⃣️加入牛奶里搅至微稠酸奶状（手速要非常快）
- 第15步.
如果还没浓稠，可以再开小火加热一下，再继续搅拌（火开一会就可以关了）
- 第16步.
把奶锅底里的蛋酱倒入盆里
- 第17步.
这个样子就成功了
- 第18步.
然后用保鲜膜贴着蛋酱表面封上即可，常温保存
- 第19步.
先将300g蛋黄、45g细砂糖放入打蛋桶里搅散，搅拌均匀即可
- 第20步.
将之前做的蛋酱加入进去搅拌均匀，右图就是做好的样子，无明显颗粒
- 第21步.
再把135g的低粉过筛从中间加进去，搅拌均匀，右图示例
- 第22步.
把240g的蛋清加进去打到粗泡即可，右图示例
- 第23步.
将120g的细砂糖、1g盐、3g塔塔粉分次加入蛋清里，打发至8⃣️成鸡尾状
- 第24步.
分次加入到面糊中，搅拌均匀即可
- 第25步.
装入烤盘中，用刮板扑整齐，然后轻轻振一下就可以了 烤箱温度：上180，下160，16-18分钟
- 第26步.
烤成金黄色出炉 注意⚠️：烤出放凉后立马反过来将白纸撕下
小贴士
这是上卷，还有下卷
