干锅菜花
干锅菜花的做法与步骤
- 1.
花菜切小朵，盐水浸泡 五花肉切片 青红椒切菱形片 小米辣对半切开 洋葱切丝 蒜切片 姜切片
- 2.
锅中不放油，开小火，下入菜花干煸，炒出水汽，炒制断生，取出备用
- 3.
锅中不放油，开小火，下入青红椒干煸，炒香，炒出水汽，取出备用
- 4.
锅中倒油，下入五花肉，煸至肉酥吐油
- 5.
下入姜蒜片，干辣椒，小米辣，炒香
- 6.
下入15ml豆瓣酱，20颗豆豉，炒香，炒出红油
- 7.
下入洋葱丝，翻炒至断生变色
- 8.
下入干煸过的青红椒，菜花，加入2g盐，15ml生抽，2g鸡精，2g糖，大火炒匀，收干水分，即可出锅装盘
小贴士
菜花预处理可以采用焯水，最后成菜会有较多水分，比较适合使用砂锅或干锅专用锅成菜，铺上洋葱丝垫底，汤汁浸润洋葱丝，并且持续加热，收干水分，洋葱逐渐成熟入味
直接装盘成菜的方式为干炒菜花，为达到干香的状态，采用干煸的方式处理，洗净的后的菜花，直接下锅干炒，炒出水汽，炒制断生，表皮呈轻微烧烤状，取出备用。干炒菜花一般只使用豆豉和酱油，也不加洋葱
可以使用豆瓣酱豆豉酱油，也可以用豆豉和酱油，或者只使用酱油。分别有不同风味，不使用豆瓣酱，则偏向小炒风味
青红椒，小米辣，干辣椒，包括蒜苗，均可搭配使用
不需要使用花椒
