菠萝包

菠萝包的做法说明

亨亨说这是最最最好吃的面包了。

虽然他的“最好吃”有很多，

但这是他表达喜欢程度的最简单的方式。

菠萝包的食材和调料

#种面团
高筋粉	350克
细砂糖	15克
水	210克
鲜酵母	9克
#主面团
高筋粉	150克
盐	6.5克
糖	55克
奶粉	15克
鲜酵母	6克
全蛋液	50克
牛奶	88克
黄油	35克
#菠萝酥皮#
黄油	90克
糖粉	75克
全蛋液	40克
奶粉	18克
低筋粉	170-180克

菠萝包的做法与步骤

第1步.
#提前制作酥皮部分 —— 软化的黄油加入糖粉
第2步.
用刮刀拌匀后分次加入打散的蛋液。
第3步.
搅拌均匀
第4步.
筛入低筋粉和奶粉。
第5步.
翻拌均匀即可。
第6步.
装入保鲜袋冷藏备用。
第7步.
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵。
第8步.
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
第9步.
发酵好的种面切小块，与主面团中黄油以外的其他材料一起放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
第10步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
第11步.
取出将面团滚圆。
第12步.
放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时。
第13步.
半小时后
第14步.
将发酵好的面团取出，
第15步.
分割为60克左右/个的小面团。
第16步.
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
第17步.
菠萝酥皮自冰箱中取出，搓长后分为20克左右/个
第18步.
将松弛好的面团拍扁排气
第19步.
再次滚圆。
第20步.
取一份菠萝酥皮压扁，盖在面团表面
第21步.
如下图手法，左手手掌拢起包住菠萝皮，右手捏住面团底部，一边旋转一边将面团往里推，直到酥皮覆盖住面团3/4的位置
第22步.
直到酥皮覆盖住面团3/4的位置。 PS：如果觉得这样操作比较难，可以利用保鲜膜将酥皮擀成圆形后直接覆盖在面团上即可。但其实个人觉得左右手配合直接包会比较快
第23步.
依次做好
第24步.
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。
第25步.
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷全蛋液。
第26步.
放入预热好的EAT风炉，170度15-16分钟出炉。 PS：普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度烘焙18分钟左右即可
第27步.
脱模冷却即可