素丸子
素丸子的做法与步骤
- 第1步.
粉丝提前用凉水泡发
- 第2步.
胡萝卜洗净，芹菜洗净，其实用香菜更好，可惜我没有了
- 第3步.
粉丝切成小段，一到一点五厘米左右，别太细
- 第4步.
胡萝卜擦丝，微用刀再给两刀，不用切太细
- 第5步.
芹菜切细粒
- 第6步.
胡萝卜放盐，抓揉一下，腌出水分，再放入五香粉，大概一小勺（最小号）即可。
- 第7步.
拌入粉丝
- 第8步.
加俩鸡蛋，为了增加内部酥软度的
- 第9步.
按照菜量，1：1加入面粉，用手拌匀，我是用手抓揉的，这样比较匀，还入味。再加入一大把绿豆粉，这是为表皮酥脆准备的。
- 第10步.
再次，用手反复抓匀。可能有点干，需要适量加入清水，别加太多了，用手能拌开就好。
- 第11步.
用手挤丸子，下油锅，开炸，先是小火慢炸，让内部熟透，捞出来。等炸完了，再下一次油锅，复炸，逼出多余油脂，让表皮上色、更酥脆。
小贴士
炸出来的丸子，要放在吸油纸上控油，两次炸制都是。第一次炸要小火。第二次中火。我做的丸子大，火太大的话，外面黑了里面还没熟。这个方子做出来的丸子，里面全是菜，孩子和老人都爱吃，孩子终于可以大量吃菜了，还没有传统丸子那么多油。
