台式菠萝
台式菠萝的食材和调料
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖 | 80克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 低粉 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 奶酥重油面 | |
| 第一部分 | |
| 高粉 | 1000克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 25克 |
| 改良剂 | 5克 |
| 第二部分 | |
| 冰水 | 350克 |
| 糖 | 200克 |
| 蛋黄 | 250克 |
| 第三部分 | |
| 盐 | 20克 |
| 酥油 | 125克 |
台式菠萝的做法与步骤
- 第1步.
将黄油软化
- 第2步.
加入糖混合均匀
- 第3步.
加入全蛋用打蛋器混合均匀
- 第4步.
加入低粉和盐混合均匀
- 第5步.
混合均匀的状态
- 第6步.
制作重油面。将第一部分全部混合
- 第7步.
加入第二部分搅打出膜出筋，九成发
- 第8步.
加入盐和酥油搅打至完全融合
- 第9步.
整理出光滑面团包上保鲜膜，松弛十分钟
- 第10步.
分成30克一个的小面团并盖好，松弛十分钟左右
- 第11步.
拿出菠萝皮，加入多些高筋粉揉到不粘手
- 第12步.
拿10克的菠萝皮压扁，将面团再揉圆放入菠萝皮上，记住，一定要把面团光滑的一面贴在菠萝皮上，然后沾上高粉，在手心包好
- 第13步.
放入发酵箱发酵一个小时左右至两倍大
- 第14步.
上火180，下火170，烤6分钟后掉炉烤3分钟左右就可以了。出炉震一下，放凉吃
