宫廷版绿豆糕

宫廷版绿豆糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先将脱皮绿豆清洗一下，用水浸泡45分钟后，将水倒掉，再换上清水，清水的量要把握好，清水要齐着泡好的绿豆，这样蒸出来的绿豆莎软硬度一致；将泡好的绿豆大火蒸30分钟就可以取出来。

   
2. 第2步.

   而想要绿豆糕达到入口即可，又绵软的程度，接下来的一步很关键，即趁热过箩，做成绿豆蓉泥，家里有破壁机或搅拌机的话，可以将蒸好的绿豆瓣、糖、盐放入破壁机或搅拌机将其打碎，这样可以让绿豆芳香的味道和糖味充分结合起来，吃起来的感觉就一点儿也不油腻了。

   
3. 第3步.

   热锅，放入黄油，待黄油融化加入面粉翻炒至面粉微黄，炒熟的面粉起到粘合、定型的作用，待锅中的面粉微黄，迅速将蓉泥下入锅中小火炒制成团不沾手出锅，趁热把蓉泥放入模具中，做成各种形状的绿豆糕。绿豆糕的最佳口感是放入0-4度的冰箱中，冷藏3-4个小时后。