敲好吃蛋黄酥
敲好吃蛋黄酥的做法说明
看起来就很有食欲的蛋黄酥,层次分明酥到掉渣渣.味道好极了.这个配方是20个的分量，做之前可以先看下小贴士更容易成功哦~ ，同时可以关注我的公众号“小hei酱”，会不定时更新食谱哦。
敲好吃蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1.咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，放入烤箱中层160度烤8分钟后取出晾凉(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)
- 第2步.
2.制作水油皮 将水油皮全部材料放入厨师机内搅拌至出膜即可
- 第3步.
3.揉好的面团取出盖保鲜膜松弛半个小时3.（夏天放冰箱冷藏松弛30Min）
- 第4步.
4.制作油酥 小盆内放入猪油，倒入过筛的低筋面粉用手揉成团，让面粉充分和猪肉混合（盖保鲜膜松弛半小时）
- 第5步.
5.在松弛面团时间，把豆沙分成25克一个，取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆
- 第6步.
6.依次包好所有的咸蛋黄，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用
- 第7步.
7.水油皮松弛好后分成大约19g一个，油酥分成14g一个 分别滚成圆球状
- 第8步.
8.油皮将油酥包住，依次包好，用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧（覆盖保鲜膜松弛15分钟）
- 第9步.
9.取一个松弛好面团用擀面杖擀成牛舌状
- 第10步.
由上往下卷起
- 第11步.
11.依次将所有面团擀卷后 盖保鲜膜松弛15分钟
- 第12步.
12.然后向下压一下，将面团擀成长条状
- 第13步.
13.再次由上向下卷起（松弛15分钟）
- 第14步.
14.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下
- 第15步.
15.再把两头往中间压扁
- 第16步.
16.用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形面皮
- 第17步.
17.把饼皮放置在右手的虎口位置，放入一颗豆沙馅，用虎口处慢慢往上推收口包好
- 第18步.
18.整圆收口朝下放好，依次做好所有
- 第19步.
19.整圆收口朝下放好，依次做好所有，放入烤盘底下垫油纸，刷上蛋黄液，撒下芝麻
- 第20步.
20.放入预热好的烤箱中层，上下170度，25分钟左右 ，表面为金黄色即可
- 第21步.
成品图
- 第22步.
成品图
小贴士
1.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂
2.做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少15分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。
3.方子中的猪油可以用黄油代替，但猪油的起酥效果最好，口感也最好
