甜甜圈
甜甜圈的做法与步骤
- 第1步.
将高粉、酵母、改良剂、低粉混合均匀。
- 第2步.
将糖、金钻奶油、冰水、蛋黄混合均匀
- 第3步.
将液体材料缓慢倒入粉状材料中用一档低速搅匀后改用二挡快速打面
- 第4步.
以此状态为准，不够湿度要缓慢加水。
- 第5步.
等面团拉出膜不断裂时，再在面团中心加入烤焙油和盐，烤焙油必须软化成小块，以便快速融合，此时用慢速一档搅打，面团温度控制在27-28度。
- 第6步.
面团打至出筋出膜，然后整团拿出，整成圆形，表面要光滑
- 第7步.
盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
将醒发好的面团分成40克一个小面团，轻轻地快速搓圆，继续松弛10分钟
- 第9步.
将小面团轻轻按扁，在中间搓个小洞，用双手边转边拉大
- 第10步.
把接口粘好，可用两手食指相对，将甜甜圈转动，使内圈放大
- 第11步.
在烤盘上铺上面粉，甜甜圈放入发酵箱，夏天可不开发酵箱，冬天温度在28度，湿度70-80度
- 第12步.
用180度油温，用手平托面团，轻放进油锅里，不断翻转
- 第13步.
炸成金黄色后要趁热放进糖堆里，这个更容易把糖沾上。
- 第14步.
大功告成！
