戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好全部材料，低筋面粉和玉米粉过筛

   
2. 第2步.

   蛋清和蛋黄分离至无水无油的盆里（分离蛋白与蛋黄时特别要注意，不要把蛋黄混入了，否则蛋白打发不好）

   
3. 第3步.

   容器内加入色拉油和牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态（乳化状态就是水和油混合好）

   
4. 第4步.

   加入过筛好的粉类，用蛋抽画Z字搅拌至看不见粉即可，以免起筋

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀（这个是后蛋法面糊不容易起筋，成品会更加柔软）

   
6. 第6步.

   面糊搅拌顺滑细腻，蛋黄糊部分就做好啦，这个时候就可以预热烤箱上下火150度.

   
7. 7.

   准备一个无水无油的干净器具放蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或少许盐(也可不加），细砂糖分3次加入蛋白中打发

8. 第8步.

   用电动打蛋器开低档打至大的鱼眼泡时第一次加入三分之一的细砂糖。

   
9. 第9步.

   打出小细泡时加入第二次糖

   
10. 第10步.

    继续低速打至发白出细腻小细泡时加入最后一次糖

    
11. 第11步.

    电动打蛋器转中速打发，打至湿性发泡(如图蛋白霜呈弯钩状态）

    
12. 第12步.

    继续再打一会儿后改为低速打发，打发至干性发泡，完成后的蛋清应该是很细腻打蛋头上是直立的小尖峰 (如图蛋白霜呈直立状态)

    
13. 第13步.

    用橡皮刮刀取二分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆子里，轻轻翻拌，不要转圈搅拌，容易消泡(新手注意手法）

    
14. 第14步.

    拌匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，还是像刚才一样轻轻翻拌均匀，动作要快而轻。

    
15. 第15步.

    将混合好的蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具里，在桌子上轻轻震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出

    
16. 第16步.

    放入烤箱中下层，上火150度 下火140度 烤大约40分钟（这个时间和温度只是个参考，具体看自家烤箱的温差哦）

    
17. 第17步.

    烤好后拿出来轻轻震两下，倒扣在网架上冷却！放凉后就可脱模，要想得到完美的戚风，最好徒手脱模