伯爵红茶蛋糕卷

伯爵红茶蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   -蛋黄糊- 全脂牛奶与伯爵茶叶煮沸，建议使用料理机搅碎，使伯爵茶香完全释放。 将奶茶液过滤入玉米油中，并注意称量过滤出液体的量，过滤出50g奶茶液即可。 奶茶液与玉米油（乳化作用）。 加入蛋黄拌匀。 粘米粉与低筋面粉过筛入搅拌均匀。

2. 第2步.

   -蛋白霜- 将细砂糖很两次加入蛋清中，打发至湿性发泡，小弯勾状态。

   
3. 第3步.

   -戚风面糊- 舀一大块蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜，翻拌均匀。将面糊倒入已铺好油布的28x28烤盘中，震平。 -蛋糕体- 烤箱上下火170°C烘烤14min转150°C继续烘烤14min。

   
4. 第4步.

   出炉后，将四壁的油布撕下，在表面均匀地喷上纯净水。

   
5. 第5步.

   -伯爵甘纳许- 淡奶油A与伯爵茶叶煮沸，过滤到巧克力中，用奶茶液的余温融化巧克力，搅拌均匀。放入冷藏冰镇备用。

   
6. 6.

   -奶油夹馅- 将伯爵甘纳许从冰箱取出，与淡奶油B打发至坚挺状态。

7. 第7步.

   待蛋糕体晾凉扣于油纸上，均匀地涂上奶油，撒上巧克力脆豆，卷起。

   
8. 第8步.

   卷好的蛋糕冰箱冷藏一小时后即可取出切件享用！