后蛋法百香果戚风
后蛋法百香果戚风的做法说明
百香果便宜，味道也很香，做蛋糕非常适合，今天用后蛋法，跟之前的操作方式，有稍微的不一样，更方便，但是蛋糕大气孔会稍微多一些
后蛋法百香果戚风的做法与步骤
- 第1步.
百香果隔出籽，留60克果汁
- 第2步.
果汁加油充分搅拌均匀
- 第3步.
低粉过筛加入
- 第4步.
鸡蛋从冰箱拿出来，蛋黄蛋清分开
- 第5步.
在没准备好其他材料的时候，蛋清可以放冰箱保存
- 第6步.
蛋黄这个时候加入，特别容易搅拌均匀
- 第7步.
蛋黄糊搅拌至细腻即可，不要过度搅拌
- 第8步.
加入少许白醋或者柠檬汁
- 第9步.
少许盐
- 第10步.
糖分三次加入蛋清中，高速打发蛋清出现大气泡时加入第一次糖
- 第11步.
气泡变多变细腻时加入第二次糖，转中速
- 第12步.
蛋清纹路清晰时加入第三次糖，低速调整蛋清状态
- 第13步.
蛋清硬挺细腻有光泽即可
- 第14步.
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中搅拌
- 第15步.
粗略搅拌均匀即可
- 第16步.
蛋黄糊直接全部加入打发的蛋清中
- 第17步.
快速搅拌至全部均匀，硅胶刮刀从两点到八点方向翻拌，左手逆时针转动不锈钢盆
- 第18步.
搅拌均匀后迅速入模具，上火160、下火180，40分钟左右
- 第19步.
出炉倒扣
- 第20步.
凉透才脱模
