芝士黑椒咸戚风
芝士黑椒咸戚风的做法与步骤
- 第1步.
芝士粉和自磨黑胡椒cp
- 第2步.
准备材料和工具，中空模具是17cm的
- 第3步.
蛋清和蛋黄分开盆装，蛋清放冰箱冷冻，蛋黄加入植物油，充分搅拌均匀至乳化
- 第4步.
乳化效果是这样的，必须全部混合
- 第5步.
加入常温水，不要太热不要太冷。
- 第6步.
充分搅拌均匀。
- 第7步.
加入低筋面粉和芝士粉
- 第8步.
最好是过筛两次在加入
- 第9步.
加入黑胡椒粉
- 第10步.
加入细盐不要海盐，充分搅拌均匀至看不见干粉，注意不要过分搅拌，手法是Z字型走向
- 第11步.
蛋清最好冻出一点点冰渣
- 第12步.
准备好细砂糖
- 第13步.
蛋清加入柠檬汁和少许盐，柠檬汁是调节蛋清PH值的，少许就好，盐是使得蛋清更有韧性，所以少许就好，砂糖分开三次放入，打蛋器高速打蛋清至这个大泡状态放入第一次糖，然后转中速。
- 第14步.
中速打至细腻放入第二次糖。
- 第15步.
有光泽但还有少许流动性的时候放入第三次糖，慢速打碎小气泡，打至坚挺细腻有光泽的蛋清
- 第16步.
取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
- 第17步.
因为蛋清和蛋黄是两种不同性质的物质，我们需要先把两种物质融合，再进行最后的翻版，减轻蛋清的消泡速度
- 第18步.
蛋黄糊全部一次性倒入剩下的蛋清中。
- 第19步.
翻拌至均匀
- 第20步.
入模具大概八分最合适，这个配方可能能17cm加高模具更为适合。不需要特别大力的摔模具，稍微转两圈就好了，因为是活底模具大力摔有可能还会冲进大气泡。
- 第21步.
因为我的是标准模所以分出来了一点
- 第22步.
出炉倒扣至凉透
- 第23步.
让我们打发蛋清的速度直接影响到蛋糕的细腻度。请仔细阅读
- 第24步.
成品外观非常完美，咸甜口的蛋糕，不知道能不能讨你欢心呢
