本帮酥鱼
本帮酥鱼的做法说明
自上海回来大半年又过去了，说来惭愧，很多事都被琐事都给稀释掉了，留下的只剩喜悦和心里面的味道。
本帮酥鱼的食材和调料
| 油扣鱼 | 2斤 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 30克 |
| 料酒 | 20克 |
| 广东米酒 | 10克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 香油 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 白糖 | 60克 |
| 鸡粉 | 15克 |
| 胡椒盐 | 5克 |
| 盐 | 15克 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 子弹头干辣椒 | 8个 |
| 大料 | 8颗 |
| 红花椒 | 1把 |
| 小葷香 | 10克 |
| 桂皮 | 1根 |
本帮酥鱼的做法与步骤
- 第1步.
调料的阵势壮观。
- 第2步.
上述调料调成的汤汁。
- 第3步.
油扣鱼洗净去头和内脏，去鳞，用姜片和葱段➕盐胡椒盐料酒腌制2小时。
- 第4步.
反复过油炸两遍。
- 第5步.
澄油，晾干。
- 第6步.
将汤料烧热冒烟即可。
- 第7步.
鱼放入汤汁内。
- 第8步.
蒙上保鲜膜熏制冷却。
- 第9步.
可以和宝宝们分享了。
