老干妈花卷
老干妈花卷的做法说明
麻辣味的花卷 (*^▽^*)
原创菜谱
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老干妈花卷的做法与步骤
- 第1步.
用料中除老干妈外的所有材料混合均匀揉成光滑细腻的面团
- 第2步.
用擀面杖擀成方形的薄片
- 第3步.
用勺子在面片上平铺上老干妈酱料
- 第4步.
卷起封口
- 第5步.
切段
- 第6步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 第7步.
蒸制12分钟出锅
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
