8寸戚风（北鼎食谱）

8寸戚风（北鼎食谱）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材

   
2. 第2步.

   预热烤箱

   
3. 第3步.

   先操作蛋黄糊部分，蛋白拿去冷冻 玉米油和牛奶混合搅拌均匀（充分乳化，两者合二为一，表面没有油花）

   
4. 第4步.

   加入过筛好的低粉搅拌至看不到干粉状即可

   
5. 第5步.

   再加入蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌

   
6. 第6步.

   盐和柠檬汁放入蛋白中，糖分两次加入蛋白中打发到小尖角状态，先用高速打发，再转低速整理气泡，或者先用中速再低速，不要全程用高速（检测方法为：慢速垂直提起，不要快速提起检测，不同的检测方法结果不同）

   
7. 第7步.

   蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀，用翻拌的方式，不要打圈的方式

   
8. 第8步.

   搅拌好的面糊细腻有光泽，无大气泡，倒入模具8分满，不建议倒入太满，健康的面糊决定最终成品组织，细腻柔软。

   
9. 第9步.

   放入预热好的烤箱中层（从下往上数第四）145烤30分，再转160度20分，时间只是参考，每个品牌烤箱不同，根据最后的状态调整烤的时间

   
10. 第10步.

    表面烤到金黄色，最后有所回落基本也差不多可以出炉

    
11. 第11步.

    成品细腻无大孔，很柔软