酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉中放入料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、少量盐、淀粉腌好
- 第2步.
准备好相关佐料:泡青菜、泡姜切小块；泡椒切大段；蒜姜切末；葱切小段；香菜梗切小段，香菜叶切大段备用
- 第3步.
炒锅加热后放入植物油（量尽量大）烧热，随后放入1/3的姜末、蒜末炒香，再加入泡椒段翻炒几下
- 第4步.
放入泡青菜、泡姜翻炒至香气浓郁
- 第5步.
锅中倒入适量开水、泡菜汁，调入适量盐、味精、1/3姜蒜末，调制成汁，大火烧开
- 第6步.
开锅后放入腌好的鱼，中火煮3~4分钟（如果有大量鱼骨、鱼头可以先煮一会儿）盛出
- 第7步.
酸菜鱼装盘后，面上撒上剩下的1/3的姜蒜末、香菜梗、芝麻粒、香葱段做好准备
- 第8步.
淋油:炒锅中倒入适量油烧热，放入干辣椒段、青花椒粒炸出香味后，将香油连同辣椒段、花椒粒均匀地淋着菜的表面
- 第9步.
最后撒上香菜叶装饰
