八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离。装蛋白的盆子要擦干，不能有水有油有蛋黄。我试过不小心掉了一小滴蛋黄下去，结果，怎么也不能打发……

   
2. 第2步.

   我是直接放入油，牛奶和25克砂糖。

   
3. 第3步.

   搅拌均匀到起泡泡。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉。

   
5. 第5步.

   搅拌到无颗粒，这一步也很重要。如果有颗粒的话可以过一下筛，否则蛋糕就不细腻。蛋黄糊做到这就算完成了，放一边。

   
6. 第6步.

   蛋白用电动打蛋器（不能湿，不能带油）打发起粗泡泡，放那50克的1/3砂糖，

   
7. 第7步.

   再打发至小泡泡，加1/3砂糖

   
8. 第8步.

   起明显纹路时放最后的1/3砂糖。

   
9. 第9步.

   打发到感觉到阻力。

   
10. 第10步.

    蛋白打到这么硬就行了，要拉起是直角才行。

    
11. 第11步.

    打发好蛋白，可以去预热烤箱，180度。

    
12. 第12步.

    放1/3蛋白到蛋黄糊里

    
13. 第13步.

    搅拌均匀，我是像炒菜那样，由下往上翻。搅拌到看不到明显蛋白就行。

    
14. 第14步.

    和剩下的蛋白一起搅拌均匀。

    
15. 第15步.

    蛋白和蛋黄糊混合后的图片。

    
16. 第16步.

    倒入八寸模，抹平。也可以震几下再放烤箱，但我试了很多次，这个配方已经很细腻，基本上是震不出小气泡的。

    
17. 第17步.

    放入烤箱，调到150度，烤50分钟，中途不要开烤箱门。

    
18. 第18步.

    烤完倒扣。烤熟后蛋糕会比模更高一点，如果在网上倒扣，会印出横条，我是用两个碗放着倒扣，碗里要装水，否则蛋糕太重，摆不稳。

    
19. 第19步.

    倒扣等蛋糕完全凉了后，再脱模。没有回缩，很棒！