冰花煎饺
冰花煎饺的做法与步骤
- 第1步.
250克中筋粉，我用的是中裕的麦芯粉，喜欢它比较白
- 第2步.
每次少量地加入133克的冷水。每次加完都要用筷子吧面粉搅拌成棉絮状。根据面粉吸水率不同，水量也会有少许偏差，主要看状态，最后会留一些干粉
- 第3步.
将松散成棉絮状的面揉成一个略粗糙的面团
- 第4步.
加盖饧20-30分钟
- 第5步.
揉成光滑的面团备用
- 第6步.
芹菜洗净，放入开水中，汆烫2分钟。可以用手掐一下芹菜的茎，变软就可以捞出，过凉水降温
- 第7步.
芹菜切碎，注意不是剁碎的，而是直接切成小粒。之后包在纱布里挤出芹菜汁，芹菜汁有用，不要扔
- 第8步.
爸爸不吃肥肉，我家的肉馅依旧是比较瘦的。其实用8：2或者7：3的肉馅比较香
- 第9步.
分次加入芹菜汁，边加边顺这一个方向搅拌，芹菜汁加完可以继续加水，加到视频中的程度，比较稀，肉馅可以轻易的在锅中滑动
- 第10步.
加入挤干的芹菜，拌匀，喜欢葱花的现在也可以加了
- 第11步.
加入调料继续拌匀
- 第12步.
加入食用油和香油。因为肉馅比较瘦，所以油加得比较多
- 第13步.
加入玉米粒
- 第14步.
案板上撒薄面，面团重新揉光后从四周向中间揉，用手掌将面团中间压到凹陷
- 第15步.
从凹陷处掏个洞
- 第16步.
双手交替握住面团，将面团握出适当的粗细
- 第17步.
扯断后揉搓一下，让粗细均匀
- 第18步.
家里的长辈们都是用手揪剂子的，但是我不会 ໂ😩ໃ 用刀切吧，每切一刀，面要转动九十度，切好的剂子是成粽子糖的形状
- 第19步.
撒薄面，按扁
- 第20步.
擀成中间厚四周薄的饺子皮
- 第21步.
包好，各个都要立住
- 第22步.
调面粉水，一勺面粉，一勺食用油
- 第23步.
加半碗水，5.5寸碗
- 第24步.
不开火，锅里少油，把饺子摆进去，中间要留出空隙，每个饺子下面都要沾上油，之后开火，大火
- 第25步.
油热能听见滋滋啦啦的声音后，倒入面粉水，水量高度是饺子的一半。水开后转中火，盖上锅盖
- 第26步.
8-10分钟，锅里的面粉水大部分变干，转小火，开着锅盖，让余下的水分变干。不时晃动锅，让锅底受热均匀，避免糊锅
- 第27步.
这样就差不多了
- 第28步.
关火后在锅里扣一个大盘子
- 第29步.
盖上拧干的抹布，快速把锅倒扣，煎饺就会漂亮的扣在盘子里了
- 第30步.
配碗棒渣粥，早餐幸福满满٩😍۶
