秋葵馒头
秋葵馒头的做法说明
小秋葵~\(≧▽≦)/~
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原创菜谱
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秋葵馒头的做法与步骤
- 第1步.
用料中所有材料混匀揉成光滑细腻的面团
- 第2步.
分为5个小面团，可以有大有小，揉圆，注意保湿
- 第3步.
取一个面团，揉搓成粗条状，并在一头搓出秋葵把，其余4个面团同步。
- 第4步.
用刮板在把处压一个圈做蒂。
- 第5步.
用大拇指和食指捏出3～4条棱线
- 第6步.
造型完毕
- 第7步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 8.
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
