蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾的做法说明
2018年去小妹妹家，蒜蓉开背虾是能干的小妹夫做的拿手菜，我原最不喜欢吃饭店的蒜蓉蒸之类的海鲜菜，可小妹夫却把这道菜做得非常美味，我吃了超多，以至于我一回到家就迫不及待地尝试做了。现在这道菜也成了我的拿手菜了。
蒜蓉开背虾的做法与步骤
- 第1步.
泡粉丝（最好细粉），泡软后用开水烫一下。
- 第2步.
剪掉虾枪
- 第3步.
给虾初步开背（剪刀开不深）
- 第4步.
增加开背深度、长度，开到虾尾（注意不能剖成两片），开背时顺便剔除虾线。
- 第5步.
剔除虾线后洗净，扒开剖好的虾、用刀背敲断虾筋
- 第6步.
用2勺料酒将虾拌均匀，将虾排在粉丝上
- 第7步.
蒜剁成蒜泥过水
- 第8步.
锅烧热后放入5勺油，油温6成倒入蒜泥不断翻炒
- 第9步.
蒜泥炒成微黄，加入生抽、盐、糖、3勺开水。可尝一下咸淡，增、减盐的量。
- 第10步.
炒好的蒜泥调料汁
- 第11步.
将蒜泥调味料填满每个虾背
- 第12步.
锅中水开后将虾放进去，用中高火蒸。
- 第13步.
蒸7-8分钟即可（时间太长虾会老）
- 第14步.
撒上葱花，油烧热（7-8成热）后浇在葱花上
小贴士
1、蒜蓉过水，是为了去掉一些蒜汁，减少粘锅
2、蒜泥调味料的咸、淡决定了整道菜的口味，因此，最好尝一下，咸度适当增、减，比平常菜的咸度要适当咸一点。
3、剖好的虾务必用刀背（稍厚一点的刀）敲断虾筋，否则受热后虾会弯曲变形，成菜很难看。
3、多出的蒜泥和蒜泥调味料浇在粉丝上，家里亲戚尝过这道菜的，不少人都说粉丝比虾还好吃😋
