水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 第1步.

   今天做的猪肉版本，我喜欢用眉毛肉，也可以做牛肉的。切成片装，如果觉得手软不好切，可以把肉冻硬后更好切

   
2. 第2步.

   切片

   
3. 第3步.

   腌制肉片：一个蛋清，生粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉，拌匀腌制至少10分钟

   
4. 第4步.

   这时候装备打底菜，水煮肉片常规搭配黄豆芽。家里只有平菇，我也喜欢，这个可以根据自己喜好，什么豆皮，小白菜，绿叶蔬菜都可以。沸水放入一勺盐，让打底菜有淡淡盐味

   
5. 第5步.

   捞起来备用

   
6. 第6步.

   平菇焯好，肉也腌制好，姜和蒜切粒备用

   
7. 第7步.

   热油，姜，蒜下锅小火煸炒

   
8. 第8步.

   2勺郫县豆瓣，继续小火煸炒，直至油红彤彤的飘出香味

   
9. 第9步.

   入水，水量预估能没过所有食材

   
10. 第10步.

    撒入少许五香粉

    
11. 第11步.

    待汤汁沸腾2-3分钟后，下肉片

    
12. 第12步.

    切记下锅后肉不要翻拌，翻拌会让贴在肉上的蛋液和生粉掉，这样就会让汤汁变稠，肉变老。

    
13. 第13步.

    打底菜装盘

    
14. 第14步.

    肉片熟后，将肉片和所有汤汁倒入盘里

    
15. 第15步.

    肉片熟后，将肉片和所有汤汁倒入盘里

    
16. 第16步.

    烧热油，准备

    
17. 第17步.

    将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内

    
18. 第18步.

    撒上小葱。开吃

    
19. 第19步.

    诱惑极了

    
20. 20.

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