锅包肉
锅包肉的做法说明
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，根据个人口味调好糖醋汁、蕃茄酱熬成汁，把炸好的肉放入翻炒即可。
锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
把切好的里脊肉放入调好的糊中抓搬均匀，半锅油烧至6成热待用。
- 第2步.
把勾兑好的里脊肉放入油锅中炸制表皮成型捞出，再等油温升至8成热时再炸成金黄色待用。
- 第3步.
糖、醋熬成粘稠状放入适当番茄酱继续炒成粘稠状放入炸好的里脊肉翻炒均匀出锅即可！
小贴士
里脊肉顺丝切1cm厚片 一克盐腌制备用。淀粉一定要用土豆淀粉，一个鸡蛋、一勺水、一勺油调调成粘稠糊状，把腌制好的里脊肉放勾兑好的糊里抓均匀，油温烧至6成热时把肉片下锅炸制表皮成型捞出，待油温烧至8成热时再炸制表皮金黄捞出。锅里留少许底油，把糖、醋、熬成粘稠状放入番茄酱不断搅拌成粘稠状，把炸好的里脊肉倒入锅中翻炒均匀出锅即可！
