红烧肉

红烧肉的做法说明

一千个人就有一千个哈姆雷特，同样一千个人就有一千道红烧肉。感觉红烧肉和糖醋排骨一样，很多人都是带着自己的专属记忆的。我平时做川味红烧肉比较多，今天换个口味，做道本帮红烧肉，浓油赤酱很下饭，喜欢甜口的一定不能错过

第1步.
所有材料，五花肉要切稍微大块点，2-3厘米的方块
第2步.
锅烧热，倒一点点底油
第3步.
下入生的五花肉煸炒（对于焯不焯水这个问题，根据自己习惯来吧，我觉得可以不用，这样能更好保持肉的鲜味儿，但是有些人觉得不焯水怕有腥味，这个就看自己了，都可以）
第4步.
煸炒至五花肉变色，出油，最好是边上有点起金黄色，煸炒好后，捞出来备用
第5步.
锅内留点底油，放入冰糖，小火化开
第6步.
冰糖变成焦糖色
第7步.
放入五花肉翻炒上糖色
第8步.
加入葱，姜，八角，香叶，盐，倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀
第9步.
加入开水，水要没过五花肉，先大火烧开
第10步.
然后转小火，（我是换了个小锅来炖，这样可以更容易保持水分不那么快干）
第11步.
一定要小火慢炖，1个小时
第12步.
肉炖好后，开盖，中火收汁，
第13步.
收到汤汁浓稠，能挂上五花肉，出锅