芹菜肉丝

芹菜肉丝的做法与步骤

1. 1.

   芹菜去叶留杆，切成3，4厘米长的杆。猪肉切肉丝，撒少许芡粉，加姜丝，生抽，一点点盐，菜油。用手抓匀，腌制十分钟。（预先加一点清油是为了肉下锅不粘连，不在腌制时加油就在肉下锅前，关火将油晾冷后再下肉，快速翻炒至肉散开再开大火炒也行。）

2. 2.

   热锅溅油，下干辣椒，花椒炝锅。

3. 3.

   炝香锅后下肉，快速翻炒搅动至肉丝散开，变色，放豆瓣酱，炒出香味。

4. 4.

   下芹菜，不用炒太久，芹菜稍微变软就行了，关火放鸡精起锅。如果味道淡可以加一点盐，但是以为有豆瓣，一般盐味不会太淡。