豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼的做法与步骤

1. 1.

   在鲫鱼两面各轻划3、4刀，用少许胡椒粉和料酒抹一下备用

2. 2.

   葱姜蒜切细末备用

3. 3.

   炒锅烧热，倒入少许油，烧至8成热，把鱼放下去

4. 4.

   用大火将两面煎黄盛出（刚煎鱼的时候不要动，防止鱼皮破裂）

5. 5.

   将煎鱼的油倒掉，放些新油，小火温油炒郫县豆瓣

6. 6.

   接着放葱姜蒜末，以中大火煸香，约10秒，再倒入酱油和料酒大火爆香

7. 7.

   倒入适量热水，放白糖，烧开后将鱼放入，再次烧开后转小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，把鱼盛到盘里，锅中的汁勾薄芡后放醋，最后浇到鱼身上即可（加水不可没过鱼身）