自制凉皮
自制凉皮的做法说明
自制凉皮。
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
加入适量面粉及食盐。 （我加了3勺面粉，一满匙盐，大概可以吃4、5顿）
- 第2步.
适量加水，和面。和面的时候可以少量多次加水，方便控制水量。
- 第3步.
用保鲜膜盖住，静置30min。
- 第4步.
取一个大盆，加凉水洗面。（在水里揉面团即可，可以一边洗一遍加水）
- 第5步.
洗到手里的面团不再缩小为止，此时手里剩下的是面筋，加酵母，和面；之后用保鲜膜封住，放入冰箱发酵一夜。
- 第6步.
洗面剩下的乳白色面汁放到冰箱里静置一夜（或6 h）。
- 7.
=== 第二天 === 将发酵好的面筋放入锅中蒸熟。
- 第8步.
昨天放到冰箱里的面汁里，经过一夜之后，淀粉沉降到底部，上层变为如图所示的颜色。 （抱歉照虚了）
- 第9步.
将上层的水倒掉，只留下底部较稠的白色面汁。
- 第10步.
面汁中加少量水，搅匀（沉淀下来的淀粉会比较厚，需要用力搅），最后浓度和牛奶差不多即可。（Tips:可以一点一点加水，别加多了，注意我把大盆换成了一个小盆） [如果觉得洗面麻烦，可以跳过之前的步骤，直接用淀粉加少量水和盐搅匀，得到此步需要的面汁，然后继续。]
- 第11步.
取一口大锅，加水烧沸。
- 第12步.
找一个圆形平底的小盘子，用刷子在盘底刷一层食用油。（Tips：食用油主要是为了做好凉皮之后可以容易的将其从盘里取出，很少量的食用油就够了，用刷子蘸一点食用油以后，可以用许多次，不需要每次刷之前都蘸油。）
- 第13步.
水烧开后，向平底盘里倒入适量面汁。
- 第14步.
面汁刚刚能盖过盘底即可，具体的量可以做一两个之后，根据厚度调节。
- 第15步.
讲平底盘放入烧开的锅中，令其浮在水面，并盖上锅盖。
- 第16步.
两分钟后，打开锅盖，面汁已经蒸成半透明的凉皮。
- 第17步.
将平底盘捞出。（大的金属漏勺就很好用）
- 第18步.
将平底盘放入提前备好的，盛有凉水的盆中冷却。
- 19.
待凉皮不烫手后，将其从平底盘中取出。
- 第20步.
重复步骤12-19，将面汁全部做成凉皮。（Tips：可以准备两个平底盘，从锅中取出蒸好的凉皮后，马上将另一个盛有面汁的盘子放入锅中，以提高效率）
- 第21步.
将凉皮切成条状，将蒸好的面筋切块，加入黄瓜，麻汁，辣椒油，食盐，压碎的大蒜等（根据个人口味，适当选择调味料），拌匀。
小贴士
如果觉得洗面麻烦，或者占用冰箱不方便，可以直接买淀粉，加入少量水和食盐，搅匀得到步骤10中的面汁，之后按顺序进行即可。不过这种方法一方面得不到面筋，另一方面不如完整版本好吃（我试过一次，也可能与我用了绿豆淀粉有关，可能别的淀粉会好一点）
