意式马卡龙
意式马卡龙的做法说明
首先 马卡龙都知道 为什么会贵 原因就是不好做 可能会裙边出不来 不整齐 顶上 会突起今天 呢 教给大家 0失败率的 马卡龙
都知道基本的比例是 糖 杏仁粉 糖粉 1:1:1
可是为了降低我们等待时间 （等待不粘手）
所以糖 和水的比例 都降低了一点
意式马卡龙的做法与步骤
- 1.
杏仁粉 过筛两次和糖粉无颗粒搅拌均匀
- 2.
蛋白1倒入无水无油容器中用打蛋器打发至倒放不流动（防止糖水加入过分消泡）
- 3.
糖和水 加热至121摄氏度 后倒入正在打发的蛋白1 把速度调快 后打发至 手温 提起来是鸟嘴状 即可 若还没 再打发（tips：若容器已冷 即不能再打发）
- 4.
后将蛋白2直接加入 杏仁粉与糖粉混合物中 搅拌均匀
- 5.
后把打发好的蛋白1加入 搅拌至 有流动性即可 挤入烤盘 预热烤箱 放置不粘手状态后 入预热的烤箱 145摄氏度 15分钟
