椰蓉面包卷
椰蓉面包卷的做法与步骤
- 1.
除黄油和酵母以外的材料放入主锅，用30秒／速度3-6混合成团。
- 第2步.
加入干酵母用揉面模式揉面3分钟。
- 第3步.
加入黄油再揉面3分钟。
- 第4步.
揉面的过程需移开量杯盖，让面团散热。
- 第5步.
最后面团揉出不易破的膜。
- 第6步.
把揉好的面团取出团圆放入大碗里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约1小时。
- 第7步.
手指蘸干面粉搓入面团中视检，发酵好的状态应该是手指抽出，面团的孔洞不塌陷也不回缩的状态。
- 第8步.
把面团分割成6等份，盖上保鲜膜醒发15分钟。
- 第9步.
用手轻拍面团拍气，用擀面杖擀开成中间厚外围薄的面片。
- 第10步.
像包包子一样包入椰蓉馅，放一旁盖保鲜膜松弛。依次包完所有的椰蓉包。
- 第11步.
按第一个包好椰蓉馅的顺序整形，用擀面杖把面团擀成椭圆形（擀的手法要轻），从中间往上下擀长。
- 第12步.
用锋利的小刀在面团上竖着划4道口。
- 第13步.
对折。
- 第14步.
手抓住面团的两头往相反方向拧。
- 第15步.
用打活结的方法把面团盘起来。
- 第16步.
把整形好的面团放入烤盘中，发酵箱38度／湿度85%／时间约40分钟发酵至两倍大。
- 第17步.
烤箱预热200度10分钟，把面包放入中层或中下层180度烤15分钟即可出炉。
小贴士
此配方适合夏天用冰液体和冰面粉，冰的主锅来制作，主要起到给面团温度的效果，但酵母遇到冰水活性会减弱，所以是混合好除黄油和酵母的材料成团后再加入酵母的做法。
