鹰嘴豆辣烧黄辣丁
鹰嘴豆辣烧黄辣丁的做法说明
这些天被百搭的鹰嘴豆圈粉了，别出心裁做了这道“鹰嘴豆辣烧黄辣丁”，配料品种不少，鹰嘴豆、青椒、鲜黄花菜、小番茄，但凡手边有的都放了点儿，多吃蔬菜有益健康！💕💕💕
鹰嘴豆辣烧黄辣丁的食材和调料
| 鹰嘴豆 | 泡胀后一小碗 |
| 现剖黄辣丁 | 750g |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 老姜 | 拇指尖大的两芽 |
| 独蒜 | 2个 |
| 干辣椒 | 十几个 |
| 花椒粒 | 一把 |
| 八角山奈桂皮香叶等 | 各少许 |
| 豆瓣酱 | 50g左右 |
| 大葱 | 2根 |
| 青椒 | 十几根 |
| 小番茄 | 10个左右 |
| 鲜黄花 | 一大把 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 两小勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 醋 | 一到两小勺 |
| 白糖 | 3g左右 |
| 香菜 | 两棵 |
鹰嘴豆辣烧黄辣丁的做法与步骤
- 第1步.
鹰嘴豆提前淘洗干净，浸泡十个小时后沥出，冷水下锅，烧开后煮十五至二十分钟，捞出沥干水分；
- 第2步.
现剖的黄辣丁一条一条仔细清洗，清理干净鳃部残余和肚肠，沥干水分；
- 第3步.
加盐拌匀腌制一会儿；
- 第4步.
老姜、蒜切片，大葱切段，准备适量干辣椒、花椒粒，八角山奈桂皮香叶等香料，准备好豆瓣酱；
- 第5步.
小番茄切成两半，青椒斜切；鲜黄花去硬蒂，在开水里焯软塌后捞出沥干水分；
- 第6步.
黄辣丁加胡椒粉、淀粉、料酒拌匀；
- 第7步.
热油适量，分几次铺入黄辣丁煎至两面金黄，控油捞出；
- 第8步.
煎好的鱼摆摆，排排坐；
- 第9步.
底油烧干水分，倒入干辣椒、花椒粒、香料炝锅；
- 第10步.
放入姜蒜片和大葱炒香；
- 第11步.
加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油；
- 第12步.
沿锅边淋入适量料酒，推匀；
- 第13步.
烹入生抽，推匀；
- 第14步.
调入老抽，推匀；
- 第15步.
掺入鲜汤或清水；
- 第16步.
大火烧开后加入黄辣丁；
- 第17步.
倒入煮熟的鹰嘴豆；
- 第18步.
煮至黄辣丁脱骨、汤汁收少时，倒入适量醋，推匀；
- 第19步.
放适量白糖，推匀；
- 第20步.
倒入青椒，煮至断生；
- 第21步.
倒入焯过水的鲜黄花，煮熟；
- 第22步.
放小番茄，不用煮熟；
- 第23步.
调盐味，起锅装盆，撒香菜即可。
