香辣盘龙鳝

香辣盘龙鳝的做法说明

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
前几日，朋友送来自己捉的野生鳝鱼，从未做过吃过鳝鱼的我，一时之间手足无措。上网查找做法，现学现做。第一次学做，色香味竟然都还不错，特记下做法，以示纪念。

第1步.
清水泡黄鳝3-5天，去除鳝鱼体内脏物，期间不断换水，直至清水不变混浊。把鳝鱼放在带盖的容器里，加入高度白酒，盖盖几分钟，待鳝鱼安静了，倒掉白酒，清洗，然后加盐清洗粘液，至入手不再黏滑。控干水分待用。
第2步.
青椒切圈，蒜拍碎切末，小米椒切丁，姜切丝，待用。
第3步.
热锅加入比平时炒菜稍多些的油，油稍热后，加入鳝鱼煎炒。
第4步.
小火慢煎，期间要用筷子把鳝鱼拨散开，待鳝鱼自然受热盘起。如果喜欢口感酥脆，可以先起锅后加油再煎第二遍。至自我感觉火候合适时，把鳝鱼铲出。
第5步.
洗净锅，加油，至油热加入姜、蒜末、青椒、小米椒、豆瓣酱，大火炒出香味，加适量盐，加入鳝鱼翻炒入味。
第6步.
也可以加少量水炖1-2分钟，出锅装盘，美味的盘龙鳝即可上桌食用了了。