葱油鸡腿
葱油鸡腿的做法与步骤
- 第1步.
买回来的冰鲜鸡腿洗净；
- 第2步.
浸入清水中，让血水渗出，其间多换几次水；（我浸了三个多小时，换了三次水）
- 第3步.
浸好的鸡腿入锅中焯水，洗净；
- 第4步.
焯水洗干净的鸡腿入锅，加入淹没鸡腿的水，放八角、桂皮、葱、姜、料酒，盖盖大火烧开，转中小火10分钟关火，闷10分钟；（整个过程不要开盖）
- 第5步.
另取一个容器，倒入提前准备好的冰水，放入冰袋或冰块；
- 第6步.
立刻放入闷好的鸡腿浸没至彻底冷透；
- 第7步.
取出鸡腿，取肉去骨，切块，码放在盘中备用；
- 第8步.
盛出煮鸡腿的汤（汤的量根据鸡腿的量而定），加入少许盐和料酒，烧开，放点鸡精和胡椒粉，晾凉；
- 第9步.
淋入鸡腿肉的盘中；
- 第10步.
备好一大把葱，切葱花，再切些葱段；
- 第11步.
锅中倒油，放入葱段熬葱油；
- 第12步.
葱花铺在鸡肉上；
- 第13步.
将葱油浇在铺有葱花的鸡腿肉上；
- 第14步.
完成。
- 第15步.
分了二盘装的无骨葱油鸡腿肉，葱香四溢。
小贴士
买回来的鸡腿洗干净后浸入水中，要勤换水，能有效去血水除腥；
鸡腿烧好浸入冰水可以使肉质紧致。
