龙舌凤尾汤

龙舌凤尾汤的做法说明

这道汤源自节令食材，进行刀工改良，取其色形，有龙舌凤尾美誉。第一次尝试，刀工不好，并没有很好的展示出意境.

第1步.
1.海虾去头，抽去黑心，剔去前端半个虾壳 2.用刀背轻拍下虾尾，使其定型展开(做的时间比较赶，我并没有全部拍) 3.用清水洗干净后，沥干水分，放入小盆，放入1汤勺鱼露腌制15-20分钟
第2步.
2.萝卜干改刀，切刀均匀大小细丝备用
第3步.
4. 冬瓜切成跟萝卜干大小薄丝待用 p.s: 选材和刀工很关键，最原始是打算切成面条搬，这样夹起来有点柔感 5.芹菜切沫待用
第4步.
6.烧一锅清水，待水将开时，放入2/3的萝卜干，大火煮上5分钟. p.s: 这一步是为了增加汤水的底味
第5步.
7.将萝卜干捞出装入汤盆
第6步.
8.放入冬瓜，并加入少许油 9.煮开后放入虾灼熟
第7步.
10.虾熟后，转小火，迅速将冬瓜和虾捞出 11.用勺子刮去汤底浮沫
第8步.
12.将剩下的1/3萝卜干汤热，此刻根据底汤的味道放食盐调味
第9步.
13.撒上芹菜沫，并讲调好味的热滾汤水淋上汤盆，一道鲜美清澈的龙舌凤尾汤就可以上台了