日式棉花卷

日式棉花卷的做法与步骤

1. 1.

   黄油切小块，小锅加热至沸腾

2. 2.

   关火，将过筛的低粉倒入黄油中搅拌至无颗粒

3. 3.

   将分出的4只蛋黄+一只全蛋打散

4. 4.

   牛奶微波炉转1分钟，温度在60℃左右，倒入蛋黄糊中不断搅拌，防止烫熟

5. 5.

   将牛奶蛋黄液缓慢多次加入黄油糊中，每次混合至完全吸收，完全乳化

6. 6.

   蛋白分三次加糖，打至鸟嘴状，湿性和干性之间

7. 7.

   取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，混合好的蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中混合均匀

8. 8.

   入烤盘，震膜两次，刮刀整平

9. 9.

   烤箱提前预热170至180℃，25~30分钟

10. 第10步.

    出炉从高处摔下，如果要正卷，放凉后铺油纸倒扣。反卷直接倒扣两次。待凉了后加入果酱或淡奶油，利用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型，最后拿出来切片~