肉末茄子
肉末茄子的做法说明
很多菜谱都要用豆瓣酱去调味，刚好没买豆瓣酱，用其他简单调料也能做出好吃的肉沫茄子，我也是第一次炒茄子，范贱说很好吃，都吃光了
肉末茄子的食材和调料
| 腌制部分： | |
| 茄子 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 三层肉 | 1小块 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 碗汁： | |
| 酱油 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生粉 | 两勺 |
| 清水 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 其他： | |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小米椒 | 看个人口味 |
| 青尖椒 | 可省略，看口味 |
肉末茄子的做法与步骤
- 1.
三层肉去皮，瘦肉部分剁成肉末，加料酒、酱油、生粉腌制大概10分钟，肥肉部分下油锅油炸出猪油，肥油渣扔掉
- 第2步.
茄子切成条，加盐腌制去水份
- 第3步.
调碗汁：酱油、料酒、蚝油比例大概3:2:2，将碗汁的调料放碗里调匀就行
- 第4步.
姜蒜切片，小米椒、青尖椒斜切
- 第5步.
茄子过水洗掉盐，将猪油（用肥肉炸过的油）加热后倒入沥干茄子，将茄子炸软捞出
- 第6步.
锅内留少量油，加入姜蒜爆香，倒入小米椒炒出红油，倒入腌制后的肉沫炒熟后再倒入茄子翻炒
- 第7步.
倒入碗汁，快收汁的时候倒入青尖椒，收汁完就好了
