熏鸭
熏鸭的做法说明
对于鸭子，成都人有着独特的喜好……最有名的是耗子洞的张鸭子（卤鸭）和熏鸭，鸭肉入口柔嫩弹牙，味道独树一帜！今天我们就尝试在家里做熏鸭，食材一定要选用没有皮下脂肪的麻鸭或者湖鸭哦……
熏鸭的做法与步骤
- 第1步.
将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
- 第2步.
控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
- 第3步.
用盐反复揉搓
- 第4步.
封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时
- 第5步.
将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
- 第6步.
控干水份
- 第7步.
取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
- 第8步.
将控干水份的鸭子放在木筷上
- 第9步.
加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面
- 第10步.
将熏制好的鸭子切件装盘
小贴士
一是食材一定要麻鸭，二是微火加盖熏制一定要有耐心哦
