戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   油牛奶蛋黄混合 期间可以把蛋清和打蛋器头丢入冰箱

   
2. 第2步.

   面粉过筛两次加入蛋液中，Z字搅拌至无颗粒

   
3. 第3步.

   蛋清加入几滴柠檬汁，用一档打发至蛋白鱼眼泡泡时候加一次糖

   
4. 第4步.

   打发到此时加二次糖，加完糖可以换三档

   
5. 第5步.

   三档已经打发成有尖尖弯勾时候可以换一档打发加入最后一次糖

   
6. 第6步.

   一档调整蛋白打发至硬性直立尖尖，此时蛋白打发已完成，此时可以开启烤箱戚风模式开始预热，时间为一小时，如果没有戚风模式可以上下150度。

   
7. 第7步.

   三分之一蛋白混入蛋液，大写J字转盆翻转，要速度。

   
8. 第8步.

   搅拌均匀后倒入模具从高15厘米地方落下，可以落掉一些气泡，再震动两下入烤箱。

   
9. 第9步.

   烤箱预热完成蛋液放进去，手法快的可以在打发蛋白时候开始预热。这样不用等时间，即使预热过烤箱开始烤也是没问题的，可以再从新调整时间。

   
10. 第10步.

    好了以后震两下，把热气震掉，然后立马倒扣，如果你的蛋糕没有高出模具可以直接烤网倒扣，要是高出此时就需要两边高的踮起来，这样蛋糕会很漂亮不会被挤压。

    
11. 第11步.

    出锅拉

    
12. 第12步.

    有没有很漂亮呐