手工凉皮
手工凉皮的做法说明
上海最近的天气有些反常，明明才五月份，温度却突然来到了37°。这么热的天，也只有凉皮才能吊起我的胃口。说起凉皮，想当年这一手做凉皮的功夫，还是老爹教给我的。老爹年轻时候在边防部队服兵役，抓过逃犯，受过表彰，还在炊事班掂过大勺，经历也算是丰富。再后来转业回家，结婚生子。老爹爱喝酒，每天晚饭时候，他都会倒上半杯白酒，一小口一小口的喝，喝高兴了就爱给我讲他在部队的故事 “想当年，我不是跟你吹。。。。。。”
手工凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉中加入少量盐，清水和面，面团不要太软。
- 第2步.
揉好的面团加盖醒30min左右。
- 第3步.
接下来这一步很重要，把醒好的面团放入清水中，用力揉搓，不要担心面团散掉。
- 第4步.
洗到后面，面团会有拉丝的感觉，这就是洗好的面筋。
- 第5步.
将洗好的面筋中加入酵母发酵12小时。
- 第6步.
把洗面的水过滤一下。
- 第7步.
过滤后的面汤静置12小时。
- 第8步.
12小时后，倒掉上层的清水，然后再向面团中加入少量的清水，搅拌均匀。
- 第9步.
铁盘盘底刷一层油，油不要刷太多，薄薄一层即可。
- 第10步.
倒入一勺面糊，均匀铺满盘底，不要太厚哦！
- 第11步.
烧一锅热水，将铁盘放入热水中煮，大约一分钟，可以明显的看到凉皮由白色变得透明。
- 第12步.
热水中取出的铁盘放入冷水中冷却，然后慢慢的撕下凉皮。
- 第13步.
做好的凉皮切成适当的大小。
- 第14步.
备好蒸锅，锅内上汽后，将发酵好的面筋放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好的面筋切成小块。
- 第15步.
凉皮中加入蒜末，黄瓜丝，热水焯过得豆芽，面筋。
- 第16步.
依次加入盐、生抽、香醋、红油。
- 第17步.
搅拌后装盘。
- 第18步.
手工凉皮，完成！
- 第19步.
上桌开吃！
