茶香卤鸡
茶香卤鸡的做法说明
论美食瞎创，我服我自己，用卤茶叶蛋的方法卤鸡，用蘸白切鸡的“沙姜蒜泥汁”蘸卤菜，也是没谁了！
特把小贴士置顶，以示强调，请仔细阅读：
1、此菜用公鸡母鸡都行，不能太嫩也不可太老；
2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥，以免坏了卤水；
3、熬制卤水的香料种类不用过多，量不用太大，具体数量我也说不好，看图吧，卤半只鸡的用量；
4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒；
5、至于茶叶的品种，个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶；
6、蘸料可以不备，也可以备其他的，比如辣椒粉干碟子；
7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞，浸在卤水里放凉，吃的时候再捞出来；
8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅，请把卤水舀出一部分另锅卤制，以免坏了卤水；
9、此卤水可循环使用，放凉后装瓶密封放冰箱冷藏，下次用时再烧开，适当加水加盐加香料，注意，冷藏不是万能的，两次卤制不宜间隔过长，还有，循环用上几次后，卤水中的亚硝酸盐含量会升高，不利健康，请果断丢弃，反正咱起卤水也挺方便简单的不是？
茶香卤鸡的食材和调料
| 新鲜鸡肉 | 半只 |
| 八角 | 3个 |
| 山奈 | 2个 |
| 白蔻 | 2个 |
| 砂仁 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 白芷 | 1小片 |
| 丁香 | 2个 |
| 冰糖 | 5、6小块 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 陈皮 | 1小片 |
| 良姜 | 1小块 |
| 桂皮 | 1小截 |
| 老蔻 | 2个 |
| 干辣椒（可选） | 十几二十个 |
| 花椒粒（可选） | 1把 |
| 红茶 | 1大撮 |
| 老姜 | 2块 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 1小碗 |
| 老抽 | 1/4小碗 |
| 盐 | 比正常做菜更多一些 |
| 鸡蛋 | 随意 |
| 独蒜 | 半个 |
| 香葱 | 1根 |
| 醋 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 1g（可增减） |
| 香油 | 少许 |
茶香卤鸡的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸡肉内外搓洗干净；
- 第2步.
放入开水锅中焯水去尽血水和浮沫，捞出冲洗干净，沥水备用；
- 第3步.
准备卤料：八角、山奈、白蔻、砂仁、草果、香叶、白芷、丁香、冰糖、小茴香、陈皮、良姜、桂皮、老蔻，做辣味卤水就再备上干辣椒和花椒粒；
- 第4步.
冷水下焯好水的鸡肉和步骤3中的所有香料；
- 第5步.
放入上好红茶，可以多放一些才会有茶香味；
- 第6步.
老姜去皮洗净拍松放入锅中；
- 第7步.
开水，倒入适量料酒；
- 第8步.
调入生抽；
- 第9步.
倒入老抽；
- 第10步.
调入盐，盐的用量比平时做菜要重，否则卤鸡入不了味；
- 第11步.
加盖，大火烧开转中小火慢卤；
- 第12步.
煮熟几个白水鸡蛋，把蛋壳敲碎；
- 第13步.
卤上，一会儿就有五香茶叶蛋吃了；
- 第14步.
准备蘸料：蒜剁成泥、沙姜（山奈）切碎、香葱切花；
- 第15步.
调入生抽、醋、胡椒粉、白糖、香油拌匀即成；
- 第16步.
根据鸡的老嫩程度卤制一个小时左右关火，捞出晾凉（鸡蛋不吃就不捞，多浸会儿更香）；
- 第17步.
剁块，上桌，开啃！
小贴士
1、此菜用公鸡母鸡都行，不能太嫩也不可太老；
2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥，以免坏了卤水；
3、熬制卤水的香料种类不用过多，量不用太大，具体数量我也说不好，看图吧，卤半只鸡的用量；
4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒；
5、至于茶叶的品种，个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶；
6、蘸料可以不备，也可以备其他的，比如辣椒粉干碟子；
7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞，浸在卤水里放凉，吃的时候再捞出来；
8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅，请把卤水舀出一部分另锅卤制，以免坏了卤水；
9、此卤水可循环使用，放凉后装瓶密封放冰箱冷藏，下次用时再烧开，适当加水加盐加香料，注意，冷藏不是万能的，两次卤制不宜间隔过长，还有，循环用上几次后，卤水中的亚硝酸盐含量会升高，不利健康，请果断丢弃，反正咱起卤水也挺方便简单的不是？
