夏日鸭汤
夏日鸭汤的做法说明
夏天喝汤就是有油不要腻
清爽但是鲜美
夏日鸭汤的做法与步骤
- 1.
鸭子剁成块，去掉血块和鸭毛，准备好葱段和姜片。
- 2.
热锅，不加油，直接放鸭肉进去，加一点白胡椒粉，一点点就行。 中火或小火煸出油，根据肉块上是否有肥油斟酌煸油时间，比如纯瘦肉块就不用非得下锅煸。 煸至鸭子皮下看着没太多油，表面有点儿糊不要紧。 这时候可以在一旁准备热水做汤，放葱姜进去。
- 3.
煸好后差不多水也开了，把肉块上的油滴一滴干再放进汤里，肉块煸的时间要根据上面的肥油煸到什么程度决定，不是统一放进汤里
- 4.
放入全部鸭肉后，加薏米，一勺酒，几片儿山楂，几片陈皮，一点点牛至叶。牛至叶不加可能也可以，用香叶代替。 不加盐，转小火，盖上盖炖1-2小时
- 5.
炖好后盛出来根据个人口味加盐，不加盐会很清淡，看似油很大，但是喝在嘴里是清凉的感觉，没有一点油腻感，鸭肉炖的很烂，也可以吃
小贴士
我听朋友说的做汤放盐放早了肉容易老，具体不是很清楚，但是这里盐放早放晚差别应该只是鸭肉有没有味道，根据需要可以调整放盐步骤
牛至叶也叫披萨草，可以不加也可以替代，但是不知道会不会影响鸭汤清爽口感
注意烧热水时间，最好不要让鸭肉热着放入凉水，或者鸭肉放凉了再放入热水，肉蛋白容易在乍冷乍热的环境变质，影响口感，简单讲就是肉会老
喝完口中无负担，回甘而且口中淡淡清凉
如果各位做了有调整请评论写一下效果，我可以再改
