糯米鸡腿卷

糯米鸡腿卷的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米淘洗干净后放适量清水浸泡过夜，夏季气温高可放置冰箱冷藏浸泡。

   
2. 第2步.

   鸡腿洗净后用厨房剪刀从背面贴着骨头把鸡腿剪开去骨，小心不要把正面的鸡皮弄破，用剪刀绝对比用菜刀省力。

   
3. 第3步.

   用肉锤把去骨后的鸡腿锤平整一些，尽量让整片鸡腿肉的厚度一致，高低不平后期不容易卷起来，没有肉锤可以用刀背敲。

   
4. 第4步.

   锤平整的鸡腿肉更容易入味也更嫩。

   
5. 第5步.

   我用新奥尔良烤肉料煨的鸡腿肉，大家可以选择自己喜欢的调料煨。烤肉料的量根据自己的口味调整，多放味道会浓一些。

   
6. 第6步.

   撒好烤肉料后用手淋一些清水进去，然后戴上一次性手套抓匀，密封放入冰箱冷藏过夜，煨制时间长些会更入味。

   
7. 第7步.

   捞出泡好的糯米，糯米已经充分吸收了水分。

   
8. 第8步.

   香菇和胡萝卜洗净切成丁

   
9. 第9步.

   热锅倒油(多倒些油)，放香菇和胡萝卜丁翻炒。

   
10. 第10步.

    然后倒入糯米，中小火不断翻炒，糯米会越来越透明，待糯米变得晶莹透明时倒入少许热水盖上锅盖焖一会儿。

    
11. 第11步.

    待锅里水干时倒入老抽调味上色。

    
12. 第12步.

    盛出稍微晾凉一些，这时的糯米虽未完全膨胀，但已经是八成熟了。

    
13. 第13步.

    把腌好的鸡腿鸡皮朝下铺在菜板上，再铺上一层糯米饭。

    
14. 第14步.

    慢慢卷起后用绵绳扎紧

    
15. 第15步.

    用锡纸包好，预热烤箱200度先烤20分钟。

    
16. 第16步.

    蜂蜜和老抽按一比一的比例兑好

    
17. 第17步.

    20分钟后把锡纸打开，刷上一层蜂蜜酱汁，送入烤箱继续烤20分钟。

    
18. 第18步.

    上色很漂亮

    
19. 第19步.

    把绵绳剪开，切片装盘，糯米饭咸香，鸡腿肉甜辣，每一片都口感丰富，可当主食，也可当菜。