红薯小餐包
红薯小餐包的做法说明
记录
此面粉，光面粉400需要230-240的牛奶活面，不加其它液体和泥的情况下，做中种230可以了，直接做餐包要240，因为230活下来面团有点干的，不是特别软，也不粘（活一次20分钟后的面团，若再活一次加盐，加黄油，或里面加鸡蛋一个，估计餐包也OK了）
中种小餐包（几乎无糖无料）
220牛奶需要380的金像干粉，10克糖，酵母4克，冰箱冷藏7度发酵一天9小时！发酵后取出剪碎，加入2鸡蛋，100克高粉，3克盐，开始和面10分钟，加入50克黄油，继续和面！结束后常温发酵2小时！等份分8分，滚圆松弛20分，排气再滚圆，准备二发！
红薯小餐包的做法与步骤
- 第1步.
首先放入材料（4样，依次牛奶，酵母，糖面粉，糖，红薯）放入面包机快速和面20分钟（ACA面包机） 当中可以加入盐！结束裹入黄油粒！继续和面！活个10分钟
- 第2步.
面团890克，分九份
- 第3步.
烤箱预热，38度二发，45分钟到60分钟
- 第4步.
1小时二发后，刷蛋液，割包，沙茶酱，耍粉，做这些同时，烤箱预热180度
- 第5步.
上下管170度25分钟
- 第6步.
出炉啦
- 第7步.
松软香甜，喜欢甜的可以沙茶酱多弄点
- 第8步.
同样的面团，加了辅料核桃红枣
- 第9步.
二发后擦蛋液洒粉割包
- 第10步.
出炉
- 第11步.
松软
- 第12步.
几乎无糖餐包，二发中（104克一个）
- 第13步.
二发后涂蛋液撒芝麻，沙茶酱，烤箱预热170度（实际150）烤20分钟
- 第14步.
出炉了
