丝瓜虾滑
丝瓜虾滑的做法与步骤
- 第1步.
活基围虾洗净剥虾仁，去虾线。放在碗里加入两勺（2克勺）用手捏，出粘水后清水洗净。
- 第2步.
丝瓜去皮，切成2-3厘米的段块，用不锈钢勺挖去瓜心。
- 第3步.
虾肉用刀背剁成虾泥。挖出的丝瓜肉剁成碎末（也可以不用）。
- 第4步.
把虾泥、丝瓜泥、姜末放在碗里，打入一个鸡蛋清，倒入适量料酒、加入3克盐，适量白胡椒粉黑胡椒粉、适量淀粉。
- 第5步.
顺时针搅打上浆，冰箱冷藏静置15-20分钟分钟。（这一步很重要，决定了虾滑的口感是否Q弹）
- 第6步.
用勺子填入挖好的丝瓜盅里，表面略高与丝瓜盅一点点（不要超过太多，蒸制过程中会体积增大，导致瓜盅倒塌），上开水锅蒸5分钟左右。在蒸煮过程中，制作酱料：取大蒜2瓣剁成蒜泥，起油锅小火（火大会糊），入一大半蒜末爆香后倒入装有另一小半蒜末的碗中，加入一小勺糖、蒸鱼豉油、六月鲜酱油、香油适量，搅拌均匀。
- 第7步.
打开锅盖淋入酱料，焖一分钟，起锅。
