咸肉鱼头乱炖

咸肉鱼头乱炖的做法与步骤

1. 1.

   1.鱼头一剖两半洗净，用厨房纸吸干水分

2. 2.

   2.铸铁锅中倒入油，稍多些，油热后先下鱼头内面入油中煎至金黄，再轻翻到另一面，稍煎轻轻盛出备用，要保持鱼头的完整性。

3. 3.

   3.锅中底油，下咸肉片，炒至咸肉变透明状，下葱姜蒜，花椒八角煸炒出香味，下郫县豆瓣酱炒出酱香，下黄酒爆出酒香，下生抽，一点老抽调色，蚝油，香醋，盐，一点糖提鲜，加水。

4. 4.

   4.放入煎好的鱼头，汤汁平着鱼头，大火烧开，改中小火，放土豆豆腐啥的。

5. 5.

   5.小火把鱼炖入味了，最后大火收汁。