新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗净剁小块。
- 第2步.
土豆，洋葱，青椒洗净切块。
- 第3步.
葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下备用。
- 第4步.
八角，香叶，白芷，肉蔻，丁香，花椒
- 第5步.
高筋面粉＋一克盐拌匀，加水和面，揉至表面光滑，加盖醒面。
- 第6步.
起锅放油，稍多放点。加入白糖，小火用勺子搅拌，炒糖色。
- 第7步.
糖色炒至枣红色（炒糖色瞬息万变，少一分则甜，多一分则苦，没来得及拍到枣红色照片）
- 第8步.
糖色炒好时，快速放入鸡块，改大火翻炒。
- 第9步.
炒至变色，放豆掰酱炒出红油。放蚝油、生抽、大料、葱姜蒜翻炒均匀。
- 第10步.
放入土豆翻炒均匀。
- 第11步.
加入啤酒一平，冰糖三颗，开锅后加盖改小火慢炖。
- 第12步.
面揉长条分成四份。
- 第13步.
揉长条，抹少许油。
- 第14步.
赶压成长片，盖保鲜膜醒5分钟。
- 第15步.
面拉长条下锅煮熟，过凉开水。
- 第16步.
面过凉捞出，铺在盘底待用。
- 第17步.
炒锅下入洋葱、青椒翻炒，改大火收汁。
- 第18步.
待汤汁浓稠时出锅装盘。
小贴士
辣椒根据自己口味放。
鸡切块后可用清水冲洗几遍，洗去血水杂质。面放盐可增加弹性，醒好了才能扯条时不断，扯条时幅度不宜过大。
