麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
处理龙虾 准备配料 买干净的虾 尾部干净 母虾 青皮虾 盐水+醋泡一会龙虾 刷干净 剪刀剪去去1/3头，把头部黑色的脏东西丢掉， 去虾线，抓住中间那片一拽就出来了 去虾腮，抓住那十个小腿一拔就出来啦 准备好配料，分盘装好 以免分不清
- 2.
放油烧热之后放花椒八角香叶炒香
- 3.
放五片姜 十多个蒜头 干辣椒 炒香
- 4.
放适量豆瓣酱（底味 也可以加点老干妈）
- 5.
放小龙虾 炒一会
- 第6步.
倒入啤酒接近淹没小龙虾
- 第7步.
放小米辣 （数量看着放 5-10） 老抽 提色 生抽 提味 蚝油 白糖 提鲜 洋葱（切成片就行） 然后煮十多分钟（不要煮干了要留汤） 煮的时候锅盖不需要盖 （啤酒挥发带走虾的腥味）
- 第8步.
放点盐，根据个人口味 也可以不放 收锅 加点葱在上面点缀一下
小贴士
一般情况下 买龙虾要青皮 母虾（尾部肉多）尾部干净（清水虾 污水虾的尾部很脏）
龙虾一定要刷干净 去部分头 以及去腮 去虾线
可以把龙虾背部剪开方便吃以及入味
花椒小米辣干辣椒根据自己吃辣程度放
用啤酒煮的时候不要盖锅盖 让啤酒挥发带走腥味
要留汤 吃的时候蘸着吃
煮久一点 安全卫生
