糖醋小排
糖醋小排的做法说明
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
特色：酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓味道醇香，当我们小的时候它就算是诱人的大菜了。
糖醋小排的做法与步骤
- 1.
全瘦的排骨并不好吃，所以需要准备带点点肥的排骨，并将排骨剁成4cm长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
- 2.
姜切片，大蒜切片，葱白斜切厚片。
- 3.
炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
- 4.
锅中加入盐、老抽、鸡精姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
- 5.
排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收汁即可。
小贴士
1、也可依据喜好加1汤匙蕃茄酱，色泽更加红润
2、糖和醋要最后放，酸甜的口味才最突出
3、排骨硬度很高，用普通菜刀很难砍动，最好在超市粒购买剁好的小排骨，活请肉贩代为加工，自己拿回家就无需挥舞砍刀了
4、醋的选择很重要。我目前最喜欢“玫瑰米醋”的做出来的口感。
