七彩溶豆
七彩溶豆的做法说明
当初刚开始做溶豆直接疯掉，做了好多次都不成型，直接做成了软趴趴的小饼干。后来查了好多资料才知道，溶豆的成功只取决于奶粉的选择和蛋白的打发。因为一直有做烘焙，所以蛋白打发我是掌握的很到位。奶粉的话，我后来一直用爱他美二段，基本没有失败过。其它品牌的奶粉大家可以先取一小撮放入小部分蛋白里，不消泡就是可以使用。
七彩溶豆的做法与步骤
- 第1步.
原材料大集合
- 第2步.
蛋黄蛋白分开，我们这个食谱只用蛋白，蛋黄可以密封放冷藏，方便时做蛋黄溶豆
- 第3步.
蛋白打至鱼眼泡我们加1/2的白砂糖，打至细腻了再加剩余的白砂糖
- 第4步.
打至提起呈小弯角时，加入玉米淀粉，继续搅打
- 第5步.
打至呈现小直角的硬挺状态就可以停止打发了
- 第6步.
将奶粉与过筛的草莓酱混合均匀
- 第7步.
快速将打发好的蛋白与草莓果酱糊混合
- 第8步.
用的是六角的裱花嘴，放进裱花袋，套到量杯里边
- 第9步.
将1/2混合好的溶豆糊装入裱花袋里，剩余的放入冷藏柜，冷藏状态可以减轻消泡
- 第10步.
均匀地在烤盘上挤出溶豆
- 第11步.
放入烤箱调至上火100°下火80°。时间调整为一个小时，随时查看状态，硬挺了，可以轻松取下不沾盘了就可以了
- 第12步.
其它口味溶豆照方复制就可以，果泥等量置换
- 第13步.
瓶装封口，放两个月没有问题
小贴士
蛋白一定要打至硬性，否则很容易消泡
为了避免消泡，混合时要迅速，挤溶豆也要迅速
