金汤鲈鱼片
金汤鲈鱼片的做法说明
明艳的色彩像极穿过林梢的阳光，暖洋洋直达心底，配合舌尖氤氲起舞的鲜嫩酸香，一点点辣一点点麻点缀着，沉醉于，何止这一镬汤⋯⋯
金汤鲈鱼片的做法与步骤
- 第1步.
大鲈鱼一尾宰杀治净，用厨房纸巾拭干表面水分；
- 第2步.
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨及鱼头剁成块，先用盐抓匀吃味后再加入胡椒粉、淀粉、料酒抓匀；
- 第3步.
鱼肉片成大片用盐码味后同样加入胡椒粉、淀粉和料酒（也可以加蛋清）抓匀腌制备用；
- 第4步.
蒜拍成蓉，泡姜泡萝卜泡野山椒切碎，加适量花椒粒；
- 第5步.
油热后下步骤4中的配料和少量没切的整野山椒翻炒至野山椒变色，油色金黄时烹入适量泡野山椒酸水、白糖少许；
- 第6步.
掺入鲜汤或清水大火烧开，调入适量胡椒粉，调好盐味（汤的盐味合适就行了，煮后汤会变少，鱼骨和鱼肉是码了盐的），煮至汤色浓郁；
- 第7步.
下鱼骨煮至大半熟；
- 第8步.
下鱼肉片拨散，同时可以铺上切成片的莴笋尖；
- 第9步.
洒上青椒圈，煮至鱼片变色、断生；
- 第10步.
洒上香葱段过汽，关火即可装盆上桌。
